米麹を使った甘酒の作り方。アレンジレシピパンプキンスープ

ホットで飲むと暖かくてほっこりする甘酒。最近は甘酒の健康への効果がよくとりあげられていますよね。

今回は、米麹を使って甘酒を家庭で簡単に作る方法などをご紹介します。

米麹を使った甘酒の材料

甘酒は、米麹から作ったものと酒粕から作ったものがあります。酒粕から作った甘酒は、砂糖が入っていてカロリーは高めです。おやつや朝食の代わりに飲むと良いですが、就寝前などは控えておきましょう。

今回は、白雪印の米麹を使用しました。アマゾンで200ｇから購入可能です。

紙製の袋の中にこのように米麹が入っています。

米麹は、さわるとサラサラしています。「麹」でも納豆のようなネバネバはありません。

パッケージの裏面にも甘酒の作り方が掲載されています。今回はこちらの作り方とは違う作り方をしました。

米麹を使った甘酒の作り方

材料と器具は、「米麹200ｇ、水200cc、魔法瓶、温度計」です。

米麹の取り扱いの注意点

米麹を取り扱う際には注意したいことが3つあります。

冷凍しないこと

冷凍保管しても米麹が死滅することはありませんが、麹の力が弱まってしまうので、できるだけ冷凍しないようにしましょう。保存のために冷凍をしたら、解凍後は１回で使い切りましょう。

密封保存をする

麹にはヒメマキムシ付着してしまうことがあります。麹の香りは、害虫も好むようです。

加熱するときに温度をあげすぎない

麹は60℃前後で最もよく発酵します。温度管理を間違うとうまく発酵できないことがありますので、温度管理に気を付けましょう。

甘酒のアレンジレシピ。甘酒のパンプキンポタージュ

甘酒を使ったポタージュスープです。ペースト状にした枝豆やにんじん、さつまいもなどでも応用できますよ。

甘酒のパンプキンポタージュの作り方

材料は、甘酒50g、かぼちゃ100g、牛乳150ccです。

甘酒はご家庭でも簡単に作ることができますので、ぜひ甘酒作りにチャレンジしてみてくださいね。

料理におすすめの甘酒

市販の甘酒は、種類も豊富でどれを選べばいいのかわからないという方のために、料理におすすめの甘酒を紹介します。

「甘酒」には、米麹を発酵させたものと、酒粕に砂糖を加えたものの、2種類があります。料理に向くのは、米麹の甘酒。酒粕の甘酒は、わずかですがアルコールが含まれているため、お子さんやお酒が苦手な方には使いづらいためです。
ただし、米麹の甘酒にも、砂糖で甘みを足したものがありますので、パッケージを確認して、砂糖不使用で添加物がより少ないものを選びましょう。

糀のあま酒（イチビキ）

ストレートタイプ麹甘酒で、そのままジュースのように飲める使い切りサイズの甘酒。米粒が残っていないので煮物やデザートを作る時に使いやすいです。

金太君　純あま酒（伊豆フェルメンテ）

濃縮タイプ甘酒です。お湯で2倍に割って飲む濃縮タイプの甘酒は、水分が少ないので和え物やドレッシング、べったら漬けなどを作るのに向いています。

米糀からつくった甘酒（マルコメ）

フリーズドライタイプ甘酒です。甘酒をフリーズドライにしたもので、水やお湯で溶かせばすぐに使えます。長期常温保存ができるので、常備しておけば、すぐに使えてとても便利です。